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新西兰峡湾龙虾刺身(7/12)
新西兰峡湾龙虾即新西兰岩龙虾,因其生长在新西兰峡湾国家公园外海而得名。新西兰岩龙虾,又称Southern Rock Lobster(南方岩龙虾)、Red Rock Lobster(红色岩龙虾)。由于新西兰岩龙虾为纯野生龙虾,所以无论是肉质还是营养都比常见的澳龙、波龙要更好、更高。
因为我们很少有看到直接卖龙虾尾的,所以先教大家如何剔出龙虾尾的肉。 首先将刀尖顶入龙虾头部偏下位置,切入。
向下划开至尾部,然后调转过来切开头部。
将其一分为二。
去掉虾线。
如图所示,在头部与颈部中间位置划交叉刀,将头部的肉与虾尾的肉分开,易于取出。
将其头部与尾部分离,另一半也如此操作。
用刀尖在肉与壳之间滑切,使肉与壳分离。
将龙虾尾肉切成5厘米厚的块或3厘米厚的片。
切4瓣柠檬作为装饰,吃的时候克将柠檬汁挤在龙虾肉上。
找一个大盘子,放一些碎冰和大而宽的菜叶(最好用竹叶)。
将龙虾肉放在碎冰上,旁边放上4瓣切好的柠檬,准备两个小碟,一个挤上日式绿芥末膏,一个倒上日式刺身酱油。