六寸戚风(3/19)
成品
油，牛奶加糖手抽乳化至
加入糖继续
乳化完全的状态
加入低筋面粉继续搅拌
用一个方向不要来回搅拌，会起筋
加入分开的蛋黄部分混合均匀
蛋白部分加入柠檬汁，取白糖总量的1/3分3次加入蛋白
打至硬性发泡，直立小尖角
取1/3蛋白加入蛋黄部分
用手抽上下翻拌至混合均匀
取2/3蛋白继续混合
同样手法翻拌均匀
将混合的蛋黄部分倒回剩下1/3的蛋白中，继续翻拌均匀，注意手法，不要消泡
将混合少的倒进6寸模具中，混合好的倒模具会呈折叠状流下
入烤箱150度40分钟
烤好后取回立马倒扣待凉透再脱模
成品
成品