黑鱼二吃——葱香鱼片&鱼骨汤(
20
/22)
食材买回来的活黑鱼，请摊主杀好，片好鱼片，回家分开清洗干净。
鱼片中加入2勺料酒，半勺盐，少许白胡椒碎抓匀，再分次加入半杯清水，抓成上浆的状态。静至半小时左右。
起锅热油，一定要用菜籽油。
鱼头鱼骨头入锅煸至鱼肉变色，
加入开水，水量多一些。保持大火炖20分钟。
中途撇浮沫。
等鱼汤变白后加入姜片和葱。
再加入3勺料酒。
汤炖的更白后加入1勺盐调味。
撒一些白胡椒碎，不喜欢可以不加。
鱼汤炖好了~
另外用一个锅，烧一锅开水，把腌制好的鱼片下进去。
水再次烧开后把鱼片捞出。
沥干水分装盘备用。
另起一锅烧油，倒入姜末蒜末炒香。
改小火，倒入3勺生抽。
再加2勺蚝油。
加入半勺白糖。
倒入葱花炒香。
撒入一些白芝麻更香。
把调好的葱香汁倒在鱼片上，就可以了~
鱼汤盛出来。奶白的哦~
