黄金“大鸭梨”点心(14/26)
馅料我是自己炒制的，就是芋头蒸熟后，放入锅中加白糖和适量白芝麻，开小火，分次倒入玉米油，不断翻炒搅拌至完成。
红薯洗净去皮切块。
放入高压锅蒸熟。
蒸熟后直接放入揉面盆里。
趁热加入糯米粉揉成团。最好是趁热加入，起烫面作用，红薯也容易碾压揉均匀。
一开始比较烫手，可以用饭勺或者硅胶刮刀搅拌。
待红薯变温的时候，就可以用手揉均匀了。
揉好的面团。
和好的面团及时盖保鲜膜，以防变冷，冷掉的面团会比较粘手，比较难包馅。
取一小块面团，大约50克的样子揉成圆。
捏成一个边缘薄中间稍厚的碗状。
包入馅料。馅料随你喜欢，你也可以换成豆沙馅或莲蓉馅之类，要做造型的话，这类甜馅料包完会比较立体。
慢慢推至虎口处收口。
包好后在中间位置慢慢收拢，作梨子状。
做好的鸭梨。
依次做好的鸭梨造型。
盖保鲜袋，防风干变硬。
接着做鸭梨柄，将面粉与水混合揉成面团后，加适量可可粉揉成咖啡色面团。我做的这个颜色油炸好之后偏浅了，可以再加多点可可粉，深色会更像点。
搓几条鸭梨柄，丢入油锅里炸，这个很快就熟的，要及时捞起，放一旁备用。
开始炸油粿咯～⚠️全程必须开小火⚠️⚠️ 可以揪一小块油粿面团丢入油锅里测试油温：丢入的小面团周边冒出很多小泡泡，并且很快浮起的话，就可以进行下一步的油炸工作了。 因为是梨子造型，所以最好用稍深点的锅，方便观察油粿炸熟了之后浮起捞出。
油粿要及时翻面，炸至金黄色就可以了。浮起来的油粿，代表差不多熟了～不可油炸太久，上色会太深，焦黑。
炸好之后捞起，放在吸油纸上面吸去多余油。鸭梨顶部插上炸好的鸭梨柄，完成～
金灿灿的大鸭梨～
咬一口，软糯的外皮夹着香浓可口的芋泥芝麻馅～emm…
这是传统的潮汕油粿造型。
油炸好的样子，趁热吃最好吃了。