黄金“大鸭梨”点心

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我老家潮汕传统的油粿造型是三角包，馅料很多样化，有甜也有咸口味。我在油粿做法的基础上变了下造型，模仿成鸭梨形状，做出来的成品还蛮漂亮，冷了也不会塌变形，馅料是自己炒制的芋泥加白芝麻哦。此方子的材料可做16个“鸭梨”点心。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

红薯（去皮） 600克

、

糯米粉 280克

、

芋泥芝麻馅适量

、

鸭梨柄

、

面粉 5克

、

水 3克

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
馅料我是自己炒制的，就是芋头蒸熟后，放入锅中加白糖和适量白芝麻，开小火，分次倒入玉米油，不断翻炒搅拌至完成。
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红薯洗净去皮切块。
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放入高压锅蒸熟。
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蒸熟后直接放入揉面盆里。
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趁热加入糯米粉揉成团。最好是趁热加入，起烫面作用，红薯也容易碾压揉均匀。
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一开始比较烫手，可以用饭勺或者硅胶刮刀搅拌。
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待红薯变温的时候，就可以用手揉均匀了。
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揉好的面团。
步骤9/26 点击查看大图
和好的面团及时盖保鲜膜，以防变冷，冷掉的面团会比较粘手，比较难包馅。
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取一小块面团，大约50克的样子揉成圆。
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捏成一个边缘薄中间稍厚的碗状。
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包入馅料。馅料随你喜欢，你也可以换成豆沙馅或莲蓉馅之类，要做造型的话，这类甜馅料包完会比较立体。
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慢慢推至虎口处收口。
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包好后在中间位置慢慢收拢，作梨子状。
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做好的鸭梨。
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依次做好的鸭梨造型。
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盖保鲜袋，防风干变硬。
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接着做鸭梨柄，将面粉与水混合揉成面团后，加适量可可粉揉成咖啡色面团。我做的这个颜色油炸好之后偏浅了，可以再加多点可可粉，深色会更像点。
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搓几条鸭梨柄，丢入油锅里炸，这个很快就熟的，要及时捞起，放一旁备用。
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开始炸油粿咯～⚠️全程必须开小火⚠️⚠️可以揪一小块油粿面团丢入油锅里测试油温：丢入的小面团周边冒出很多小泡泡，并且很快浮起的话，就可以进行下一步的油炸工作了。因为是梨子造型，所以最好用稍深点的锅，方便观察油粿炸熟了之后浮起捞出。
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油粿要及时翻面，炸至金黄色就可以了。浮起来的油粿，代表差不多熟了～不可油炸太久，上色会太深，焦黑。
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炸好之后捞起，放在吸油纸上面吸去多余油。鸭梨顶部插上炸好的鸭梨柄，完成～
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金灿灿的大鸭梨～
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咬一口，软糯的外皮夹着香浓可口的芋泥芝麻馅～emm…
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这是传统的潮汕油粿造型。
最后一步点击查看大图
油炸好的样子，趁热吃最好吃了。

步骤4/26

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小贴士

做完这道点心后，我爸说做成橘子造型会更逼真，嘿嘿，下次尝试一下！ 1、红薯和糯米粉的比例一般是2:1，我做的时候糯米粉比例适当减少了。糯米粉不能放多，多了外皮口感没有那么软糯，而且也相对更难消化。 2、揉好的面团要及时盖保鲜膜，防止风干变冷。 3、炸油粿的油最好是能没过油粿，方便观察油粿炸熟了浮起，及时捞出。 4、油粿一般是趁热吃最好吃，冷了口感没那么好，需微波炉加热一下。

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发布于 2019-11-02

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