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卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷(27/31)
准备好所有材料。
提前把夹馅的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时（也可过夜），备用。
牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后，晾凉备用。
分蛋，蛋清冷藏备用。
10克细砂糖倒入蛋黄盆。
打蛋器打至糖融化，蛋黄体积增大，颜色发白。
倒入玉米油，充分搅打均匀。
煮好晾凉的奶茶液连茶粉一起倒入蛋黄盆。
充分搅打均匀。
筛入全部低筋面粉。
用刮刀之字形拌匀，成细腻的伯爵奶茶蛋黄糊。
蛋白盆里倒入细砂糖和柠檬汁，打发蛋白。
全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。
把混合物倒入蛋白盆，快速翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。
蛋糕糊离台面约15CM，倒入垫好烘焙纸的烤盘内，表面整理平整。
入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。
烤好的蛋糕放晾网上晾至微微烫手，再倒扣。
晾凉蛋糕体的时候来做夹馅。巧克力和淡奶油隔热水融化拌匀，离热备用。
冰萃好的咖啡奶油液过筛。
加入细砂糖打至5分发。
倒入巧克力甘纳许。
搅打至凝固状态，冷藏备用。
蛋糕体晾至微温，撕去烘焙纸。
正面朝上，斜刀切去一边。
均匀抹上奶油夹馅。
借助擀面杖卷起蛋糕卷。
密封冷藏至少4小时定型。
蛋糕卷平均切成四块，竖起来，用巧克力画上眼睛鼻子嘴巴，再用边角料沾上奶油卷起做成耳朵。
萌萌哒小熊就做好啦！
也可以不做造型，直接常规切块。