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卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法

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卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷

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当醇香的摩卡咖啡遇上充满柑橘香气的伯爵红茶，就像优雅的绅士遇见了温柔的少女，厚重滋味和清新口感互相缠绕，层次丰富，令人欲罢不能。把蛋糕卷做成萌萌的卡通小熊模样，更多了几分甜蜜的恋爱感。在渐冷的秋冬，就让我来温暖你呀！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（带壳约60克） 4个

、

纯牛奶 50毫升

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 40克

、

玉米油 40克

、

伯爵红茶粉 6克

、

柠檬汁几滴

、

【夹馅】

、

淡奶油 200克

、

咖啡粉（挂耳） 5克

、

细砂糖 25克

、

【巧克力甘纳许】

、

60%黑巧克力 15克

、

淡奶油 15克

、

【模具】

、

28*28cm烤盘 1个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/31 点击查看大图
提前把夹馅的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时（也可过夜），备用。
步骤3/31 点击查看大图
牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后，晾凉备用。
步骤4/31 点击查看大图
分蛋，蛋清冷藏备用。
步骤5/31 点击查看大图
10克细砂糖倒入蛋黄盆。
步骤6/31 点击查看大图
打蛋器打至糖融化，蛋黄体积增大，颜色发白。
步骤7/31 点击查看大图
倒入玉米油，充分搅打均匀。
步骤8/31 点击查看大图
煮好晾凉的奶茶液连茶粉一起倒入蛋黄盆。
步骤9/31 点击查看大图
充分搅打均匀。
步骤10/31 点击查看大图
筛入全部低筋面粉。
步骤11/31 点击查看大图
用刮刀之字形拌匀，成细腻的伯爵奶茶蛋黄糊。
步骤12/31 点击查看大图
蛋白盆里倒入细砂糖和柠檬汁，打发蛋白。
步骤13/31 点击查看大图
全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。
步骤14/31 点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。
步骤15/31 点击查看大图
把混合物倒入蛋白盆，快速翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。
步骤16/31 点击查看大图
蛋糕糊离台面约15CM，倒入垫好烘焙纸的烤盘内，表面整理平整。
步骤17/31 点击查看大图
入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。
步骤18/31 点击查看大图
烤好的蛋糕放晾网上晾至微微烫手，再倒扣。
步骤19/31 点击查看大图
晾凉蛋糕体的时候来做夹馅。巧克力和淡奶油隔热水融化拌匀，离热备用。
步骤20/31 点击查看大图
冰萃好的咖啡奶油液过筛。
步骤21/31 点击查看大图
加入细砂糖打至5分发。
步骤22/31 点击查看大图
倒入巧克力甘纳许。
步骤23/31 点击查看大图
搅打至凝固状态，冷藏备用。
步骤24/31 点击查看大图
蛋糕体晾至微温，撕去烘焙纸。
步骤25/31 点击查看大图
正面朝上，斜刀切去一边。
步骤26/31 点击查看大图
均匀抹上奶油夹馅。
步骤27/31 点击查看大图
借助擀面杖卷起蛋糕卷。
步骤28/31 点击查看大图
密封冷藏至少4小时定型。
步骤29/31 点击查看大图
蛋糕卷平均切成四块，竖起来，用巧克力画上眼睛鼻子嘴巴，再用边角料沾上奶油卷起做成耳朵。
步骤30/31 点击查看大图
萌萌哒小熊就做好啦！
最后一步点击查看大图
也可以不做造型，直接常规切块。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-30

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