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京酱肉丝【孔老师教做菜】(14/16)
胡萝卜去皮切丝。
大葱切细丝。
取用一张薄千张，靠内部一侧摆上切好的大葱丝、胡萝卜丝，慢慢卷起来。
用刀斜切。
围着盘子的边缘紧挨着摆放一圈。（围边的千张结不仅起到造型摆盘的作用，也可以和肉丝一起吃。）
猪里脊肉洗净，切细丝。（猪里脊肉洗净后放冰箱稍冷冻一下，切细丝更方便。）
调入10毫升料酒。
再调入15毫升丸庄黑豆红烧酱油。（之前我发布过一篇“虾仁炒饭"，用到的也是丸庄黑豆酱油，那篇文章中不少人私信问我丸庄黑豆酱油是否有粉丝团？我也是今年下半年才接触到黑豆酱油，丸庄酱油是中国台湾的百年老字号酱油，和市面上大部分的酱油不同，它专注于用黑豆酿造酱油，使用起来酱油香气也更丰富。丸庄酱油系列一共有五款，即将全面开售，敬请期待！）
搅拌均匀，腌制15分钟。
锅中适量油烧至七成热，下入腌制好的肉丝。
炒熟盛出。
锅洗净，倒入少许油，倒甜面酱，用锅铲炒均匀。
然后先加适量凉白开，再调入15克白糖、10毫升黑豆红烧酱油搅拌均匀。
下入肉丝翻炒均匀。
最后调入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀既可以出锅。
酱香浓郁，肉质嫩滑，盛放在盘子的中部就完成了。用另外2张千张切方片，放入胡萝卜丝、大葱丝，再夹上肉丝一起包起来，开吃吧。