抹茶芋泥软欧(16/18)
将面团材料除黄油外放入厨师机揉面,揉到面筋有粗膜状态后加入黄油,继续揉到扩展阶段能拉出薄膜。成团盖保鲜膜基础室温发酵约1小时。
两倍大时,面团上撒粉,手指按下去不塌陷不回缩就OK了。
排气切分,我分了6个100克左右的,6个60克左右的,盖保鲜膜醒发10分钟喜欢单个再大些的话自己调整哦
擀成牛舌状,擀好醒下再擀就不会回缩了
加麻薯,最好附层保鲜膜在上面擀,不然会很黏
加上芋泥馅和坚果和果干
卷起
收紧底部
60克面团我做三角形的
烤箱二次发酵,可在烤箱里放杯热水,发酵约50分钟,结束后表皮撒粉割包,放入提前预热好的烤箱中层,上层150度,下层170度,约18分钟。具体时间看自己的烤箱啦
三角形的来张
芋泥制作:荔浦芋头切片蒸熟,熟芋泥趁热加30克炼乳、30克白砂糖搅拌压泥,再加80克牛奶拌匀,牛奶必须充分吸收进芋泥里。冷却备用
麻薯制作:将粉类和牛奶混合拌匀成流动糊状,过筛后倒容器大火蒸20-30分钟左右,凝结没有液体即可。取出后加入黄油全部揉匀吸收,装入保鲜袋备用
用下来觉着这种粉做软欧不错
坚果就用每日坚果比较方便,坚果品种也多些
第一次用的上下火175度,烤的不好看上色过深,感觉还是用可可粉好些,上色深点显不出来
100克面团小了些,卷起来层次少了些,有点空,喜欢扎实点的话可以用150克面团做一个大包
60克面团的,上层调整到150度,下层175度18分钟。上色比第一次的好些