水煮肉(
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热锅内放少许油,下干辣椒、花椒炕脆后盛出。
将放凉的干辣椒、花椒铡细,即成刀口辣椒。
炒锅中放油,下姜蒜末炒出香味,下郫县豆瓣炒出红油。
加汤烧开,加酱油、精盐(2g)调味调色,煮2分钟,将料渣捞出不用;蔬菜切7cm长的段,下汤锅中煮至刚熟。
将蔬菜捞出盛于碗底。
二刀肉事先去皮切片,加精盐(2g)、胡椒粉拌匀,再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟。
将肉片连汤倒入碗中蔬菜上,撒上刀口辣椒。
另起油锅,烧热菜籽油,淋在撒有刀口辣椒的肉片上,激发出香味即可。