水煮肉的做法

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水煮肉

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水煮肉片（包括水煮牛肉、水煮鱼等）都是大家耳熟能详的经典川菜。水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香，特别下饭。水煮肉片一般都用猪里脊肉制作，但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。用“二刀肉”做出来的水煮肉片，肉质软嫩，但又比里脊肉多了些许的嚼劲，同时因为“二刀肉”带有部分肥肉，所以做出来的肉片又多了一丝油香。因此，很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾，再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

二刀肉 250g

、

白菜 75g

、

芹菜 75g

、

蒜苗 50g

、

精盐 4g

、

酱油 10g

、

菜籽油 100g

、

干辣椒 10g

、

花椒 20粒

、

姜 10g

、

蒜 10g

、

郫县豆瓣 30g

、

汤 500g

、

料酒 5g

、

水淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
热锅内放少许油，下干辣椒、花椒炕脆后盛出。
步骤2/10 点击查看大图
将放凉的干辣椒、花椒铡细，即成刀口辣椒。
步骤3/10 点击查看大图
炒锅中放油，下姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。
步骤4/10 点击查看大图
加汤烧开，加酱油、精盐（2g）调味调色，煮2分钟，将料渣捞出不用；蔬菜切7cm长的段，下汤锅中煮至刚熟。
步骤5/10 点击查看大图
将蔬菜捞出盛于碗底。
步骤6/10 点击查看大图
二刀肉事先去皮切片，加精盐（2g）、胡椒粉拌匀，再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟。
步骤7/10 点击查看大图
将肉片连汤倒入碗中蔬菜上，撒上刀口辣椒。
步骤8/10 点击查看大图
另起油锅，烧热菜籽油，淋在撒有刀口辣椒的肉片上，激发出香味即可。
步骤9/10 点击查看大图
最后一步点击查看大图

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2019-10-30

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