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山药茶树菇肉饼汤(6/9)
肉洗干净切片后剁碎
把肉末放进一个合适的碗里(我这里是大约十厘米直径),然后把一个鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋清倒入装肉的碗里
蛋黄用另一个干净的碗先装着
往碗里加入一点味极鲜和盐,少量,以防太咸,用筷子搅拌均匀,静置让它腌制一会
这里忘记拍图了。 山药去皮切丁(为了不被氧化,可以用一个碗装满水泡着,在水里削皮切丁,这样山药能保持白色不变黄发黑)。 茶树菇用水泡几分钟,然后去除根蒂(切不切断看自己)
1.用勺子轻轻地把腌制一会儿的肉末拍平,用勺子轻轻地往碗里加水(可以直接用泡山药的水,不能力度太大,不然肉饼会散) 2.加入味极鲜和盐(适量)轻轻搅拌一下,控制力度 3.然后加入山药丁 4.把刚刚的蛋黄倒入山药表面,再敲一个完整的鸡蛋(不要搅拌,这样出锅以后是个完整的形状) 5.最后加入茶树菇 整个准备工作就好了
准备工作做好了就是这样
隔水蒸十五到二十分钟(电饭锅和燃气灶都可以,燃气灶的话中火差不多就可以),最后出锅就是这样了
用勺子舀一勺肉饼,咬一口鸡蛋,味道鲜美,扛饿。整个过程不要放油,不然太油腻了