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轻乳酪蛋糕(4/15)
准备好所有材料，蛋黄蛋白分离
奶油奶酪切小块，和牛奶混合隔水加热至融化，并搅拌至无颗粒
搅拌到顺滑无颗粒
趁热加入切小块的黄油。我因为犯懒没切，就要多搅拌一会儿，待黄油全部融化并搅拌均匀
随后加入蛋黄液
低粉过筛筛入蛋黄液
搅拌成蛋黄糊并过筛备用
蛋白加入几滴柠檬汁和1/3白砂糖高速打发至大泡时再加入1/3的砂糖
打发至湿性发泡时加入最后的糖继续打发
打发到打蛋器提起来有直立的尖角
将1/3蛋白霜加入到过好筛的蛋黄糊，翻拌均匀。所谓翻拌就是将硅胶铲从盆底插入，然后翻上来让面糊倒着滑落下去，不能圆形转圈搅拌
将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里继续翻拌均匀
倒入模具
因为乳酪蛋糕要用水浴法，所以模具外要用锡纸包住，防止进水
一定是烤盘里加水一起进烤箱预热，预热这一步要在混合面糊时候就做，防止搅拌完的面糊消泡。预热好烤箱后150度烤55分钟即可