轻乳酪蛋糕
路过蛋糕房，老公说这轻乳酪蛋糕就好吃。到家就给他做了一个，可惜他还没吃到，被客人吃光了
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步骤1/15
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准备好所有材料，蛋黄蛋白分离
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步骤2/15
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奶油奶酪切小块，和牛奶混合隔水加热至融化，并搅拌至无颗粒
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步骤3/15
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搅拌到顺滑无颗粒
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步骤4/15
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趁热加入切小块的黄油。我因为犯懒没切，就要多搅拌一会儿，待黄油全部融化并搅拌均匀
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步骤5/15
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随后加入蛋黄液
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步骤6/15
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低粉过筛筛入蛋黄液
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步骤7/15
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搅拌成蛋黄糊并过筛备用
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步骤8/15
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蛋白加入几滴柠檬汁和1/3白砂糖高速打发至大泡时再加入1/3的砂糖
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步骤9/15
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打发至湿性发泡时加入最后的糖继续打发
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步骤10/15
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打发到打蛋器提起来有直立的尖角
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步骤11/15
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将1/3蛋白霜加入到过好筛的蛋黄糊，翻拌均匀。所谓翻拌就是将硅胶铲从盆底插入，然后翻上来让面糊倒着滑落下去，不能圆形转圈搅拌
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步骤12/15
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将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里继续翻拌均匀
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步骤13/15
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倒入模具
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步骤14/15
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因为乳酪蛋糕要用水浴法，所以模具外要用锡纸包住，防止进水
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最后一步
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一定是烤盘里加水一起进烤箱预热，预热这一步要在混合面糊时候就做，防止搅拌完的面糊消泡。预热好烤箱后150度烤55分钟即可
我这个做的开裂了，我感觉没有太大影响，可能是放在中层，六寸模具太靠上温度高了导致开裂，其实只要好吃就行了。哦对了，这款做出来还有点儿缩腰了，我还没研究出是什么原因，可能脱模晚了
打蛋白时候一定要是无油无水的状态，一滴蛋黄液也不能有，不然真的打不发。我打蛋白时候经常是一次性都把糖倒进去，个人感觉没什么太大差别，都是自己吃，怎么省事儿怎么来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-29
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