首先把蛋清+塔塔粉+砂糖倒入厨师机，用慢速搅到糖溶化。然后再加速搅拌，打到干性发泡为止。
水+油+蛋黄倒入一个较大一点的容器中，然后用手动搅拌器充分搅匀。
搅匀了之后我们把低筋粉倒进去，先慢速搅动，避免面粉飞出。
当面粉飞不起来之后，我们就必须加快速度，以你最快的速度来搅拌，（这个时候很关键，如果你不快速搅拌的话，面粉会有疙瘩。）
直到将面糊搅到这种细腻光滑的状态，能缓慢的流下来，就可以了。
(蛋白打到干性发泡的状态)
判断标准：1、使用打蛋笼拍打它的表面，你会感到非常强烈的弹性感觉，就像拍皮球一样。
2、使用打蛋笼戳多一点，拿起来倒立，看它的尖峰状，没有弯钩，看起来很尖锐。
(综合这两点，说明蛋白打好了。)
（注意：打好的蛋白非常细腻，如果打出来的蛋白看上去像豆腐渣，说明蛋白已经打过头了。）
然后要充分拌匀，不能留一点蛋白，如果还看到有蛋白，说明还要继续搅拌。
拌匀之后，这个面糊是不能等的，一定要马上倒进之前准备的模具里面，大概七八分满左右，使用抹刀刮平，然后放进烤箱之前轻轻震两下。
以艾瑞斯为参考，使用160℃，（如果分两层烤的话，上面那层一定要放烤网，下面的放烤盘就好了。）我们烤的是8寸的，所以大概要烤50分钟左右。
新鲜出炉的蛋糕要震两下，然后倒扣在烤网上，等待冷却后就可以脱模了。
判断标准：表面平整，没有爆裂的痕迹。
（中间的脱落的皮是正常的，这种情况是因为戚风蛋糕刚烤出来扣在烤网，在我们冷却的过程中，中间的水分会往外排，但是倒扣着的情况下，四面都是密封死的，这样水分往外排的地方就只有表面了， 所以，表面有水分后，就会黏住烤网，然后就会出现这种情况。）
首先拿一个抹刀插在模具边缘，沿着边缘绕一圈，让模具与蛋糕分离，然后翻过来扣住。
沿着底部模具与蛋糕贴近的位置，轻轻压按，让模具边缘轻轻脱落。
切开后的戚风蛋糕，内部非常干爽蓬松，不会湿哒哒的，不管怎么压，都会回弹。
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