原味戚风蛋糕

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不会烤戚风的看过来了，介于很多小伙伴都在再问如何做好戚风蛋糕，所以李老师这次就亲自带领大家做一次。其实做戚风蛋糕说难不难，说简单呢失败率也挺大的，归根结底都是细节上的原因。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋清 9

、

鸡蛋黄 9

、

砂糖 198

、

色拉油 120

、

水 120

、

塔塔粉 5

、

低筋粉 210

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先把蛋清+塔塔粉+砂糖倒入厨师机，用慢速搅到糖溶化。然后再加速搅拌，打到干性发泡为止。
步骤2/21 点击查看大图
水+油+蛋黄倒入一个较大一点的容器中，然后用手动搅拌器充分搅匀。
步骤3/21 点击查看大图
搅匀了之后我们把低筋粉倒进去，先慢速搅动，避免面粉飞出。
步骤4/21 点击查看大图
当面粉飞不起来之后，我们就必须加快速度，以你最快的速度来搅拌，（这个时候很关键，如果你不快速搅拌的话，面粉会有疙瘩。）
步骤5/21 点击查看大图
直到将面糊搅到这种细腻光滑的状态，能缓慢的流下来，就可以了。
步骤6/21 点击查看大图
(蛋白打到干性发泡的状态)判断标准：1、使用打蛋笼拍打它的表面，你会感到非常强烈的弹性感觉，就像拍皮球一样。
步骤7/21 点击查看大图
2、使用打蛋笼戳多一点，拿起来倒立，看它的尖峰状，没有弯钩，看起来很尖锐。(综合这两点，说明蛋白打好了。)
步骤8/21 点击查看大图
（注意：打好的蛋白非常细腻，如果打出来的蛋白看上去像豆腐渣，说明蛋白已经打过头了。）
步骤9/21 点击查看大图
先取三分之一蛋白，放到蛋黄里面，稍微搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
稍微搅拌好之后，倒入剩下三分之二的蛋白里面。
步骤11/21 点击查看大图
然后要充分拌匀，不能留一点蛋白，如果还看到有蛋白，说明还要继续搅拌。
步骤12/21 点击查看大图
拌匀之后，这个面糊是不能等的，一定要马上倒进之前准备的模具里面，大概七八分满左右，使用抹刀刮平，然后放进烤箱之前轻轻震两下。
步骤13/21 点击查看大图
以艾瑞斯为参考，使用160℃，（如果分两层烤的话，上面那层一定要放烤网，下面的放烤盘就好了。）我们烤的是8寸的，所以大概要烤50分钟左右。
步骤14/21 点击查看大图
新鲜出炉的蛋糕要震两下，然后倒扣在烤网上，等待冷却后就可以脱模了。
步骤15/21 点击查看大图
判断标准：表面平整，没有爆裂的痕迹。（中间的脱落的皮是正常的，这种情况是因为戚风蛋糕刚烤出来扣在烤网，在我们冷却的过程中，中间的水分会往外排，但是倒扣着的情况下，四面都是密封死的，这样水分往外排的地方就只有表面了，所以，表面有水分后，就会黏住烤网，然后就会出现这种情况。）
步骤16/21 点击查看大图
首先拿一个抹刀插在模具边缘，沿着边缘绕一圈，让模具与蛋糕分离，然后翻过来扣住。
步骤17/21 点击查看大图
沿着底部模具与蛋糕贴近的位置，轻轻压按，让模具边缘轻轻脱落。
步骤18/21 点击查看大图
然后把模具揭开，非常漂亮和工整。
步骤19/21 点击查看大图
当你往下压，放手后会慢慢回弹，说明非常成功了。
步骤20/21 点击查看大图
切开后的戚风蛋糕，内部非常干爽蓬松，不会湿哒哒的，不管怎么压，都会回弹。
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成品