羊肉剁成馅,冻羊肉要泡除血水,葱姜切末,青椒切碎,胡萝卜和白菜切碎,肉馅里放入黄酒、淀粉搅匀,开始调味,依次放蚝油、老抽、生抽、葱姜末、花椒粉、茴香粉、胡椒粉、盐,然后把菜放入拌匀。
和好的面软硬适中即可,分成几个等份面剂子,搓条切小块,擀成外薄内厚的饺子皮,皮子中间放入馅料,压紧一下,对折捏紧,如图所示,再用两手紧压一次。
包好的饺子开水下锅,不停搅拌至浮起,差不多煮5~6分钟就熟了,这个和饺子包的大小有关,只要看到饺子皮鼓起,按压后快速回弹,并且皮子光亮就可以捞了,煮的中途用冷水加入开水锅中点几次,听说这样煮的饺子不破皮哦!