选用成熟度较高的蕃茄，去掉蕃茄柄，清先干净，用刀在蕃茄顶部轻轻划出十字刀，只需要将皮划开就可以，不要划深了，会让蕃茄汁流出来。锅中加入清水烧开，投入蕃茄，烫上一分钟，开品处有点微皱就可以取出，把开口处放在水流下冲一下，蕃茄皮就可以自行脱落了。选择成熟度较高的蕃茄，制做出的菜品味道会更鲜美，汁水也会更多。
准备鱼肉。制作蕃茄鱼鱼片，最好选择没有什么鱼刺的鱼肉，这样吃来口感好，也不用总担心会被鱼刺卡到。今天我选的是龙利鱼，鱼肉细嫩，无刺，营养价值也较高，易消化，特别适合孩子食用。将鱼肉斜刀片成薄鱼片，加入盐，黑胡椒拌均腌渍5分钟，这里也可使用白胡椒，主要作用就是提鲜去腥，家里没有白胡椒了，就用了黑胡椒代替，这有同样作用的。
将生姜切沫，放入热油中炸香，将切碎的蕃茄倒入锅中，开大火翻炒成蕃茄蓉，加入清水，煮开，加入盐，将鱼片放入蕃茄锅中，煮熟。
锅中放入清水煮开，放入面条，用筷子划散。大火煮开后，加入适量冷水再煮开，加入冷水是防止面条漫锅，也可以在再次沸腾后，让面条可以更快的熟化。二次煮开后，就可以将火关上，利用锅内的余温继续熟化面条。
将煮熟的面条捞出放入面碗中，这时候蕃茄鱼片也差不多好了，直接将蕃茄鱼片浇在面条上，撒上葱沫，淋上芝麻油，一碗香喷喷，热乎乎的鱼肉番茄面就做好了！
