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猪蹄遇见花菇(18/19)
猪蹄一个洗净空干水份。
猪蹄去骨，保留完整的外皮。
芹菜、胡萝卜、洋葱煸炒出香味！
放生抽、老抽、香叶，加入清水，下入猪蹄。
混合好的汤汁和猪蹄放入不锈钢容器。
盖锡纸进烤箱，180度烤70分钟。
鸡胸肉一块，去皮！
打成鸡肉茸。
过筛，除去筋膜等块状物。
过筛后的肉茸加入奶油打发成鸡肉慕斯。
鸭胸肉和花菇切块。
用少许黄油煸炒出香味后乘出放凉。
倒入鸡肉慕斯中拌匀。
猪蹄冷却。
把拌好的慕斯灌到猪蹄里。
锡纸包裹，恢复猪蹄原来的形状，上锅蒸20分钟。
配奶油土豆泥，摆盘！
平凡的外表下面有着不平凡的内容！
火候刚刚好，如果蒸的太长，恐怕就满盘子都叉不到它了！