全部材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冰牛奶（冰箱冷藏数小时的鲜牛奶），耐高糖干酵母、细砂糖、奶粉、盐、黄油、自制的苹果酱；我今天用长帝厨师机来揉面；没有厨师机，用面包机或者手揉都可以，关于手揉出筋的方法此处不做过多说明，可翻看我以前的手揉面教程；
高筋面粉、低筋面粉、干酵母、糖、盐、奶粉、牛奶、鸡蛋全部入揉面桶内，先用刮刀将这些材料混合成团，再用长帝厨师机的2档速度将其揉出能拉扯出这种粗膜状态；
将黄油和盐同入揉面桶内，用厨师机的1档速度将黄油和盐充分揉进面团，再转3档高速搅打面团10-15分钟；
面团滋润柔软，有弹性，揪一块面，能拉扯出这种有弹性的透明薄膜，手指捅个洞，边缘有小锯齿状就可以了；因为今天要做小面包，这种状态是没有问题的；如果要做吐司，还要继续再揉一揉；
面团收圆，放在一个有点深度的盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱里进行一次发酵，温度28度，湿度75，发至面团是原来的2-2.5倍大小时时取出；
在面团发酵的时候，来把肉桂苹果酱处理一下：自制的原味苹果酱比较稀，加10克肉桂粉同入不粘锅中，小火慢慢炒，直到将其中多余的水分炒掉，铲起肉桂苹果酱，酱挂在铲子上面不掉就可以了，苹果酱盛小碗里，自然晾凉后使用；我称了一下重量，炒好的肉桂苹果酱是170克；
面团是原来的2-2.5倍大小了，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成二等份，分别用手团成团，蒙保鲜膜松弛10-15分钟，手指在面团上轻轻按压一下，没有明显的回弹就是松弛好了；
取一个面团擀成厚约3毫米的正方形薄片，均匀地抹上肉桂苹果酱，三边留白；
从上向下卷成卷，封口处稍微捏一捏，压在下面，用手轻轻按压卷卷，使它顶部扁平一些；
两个肉桂苹果卷放在不粘烤盘里，放在发酵箱里二次发酵，温度38度，湿度80，时间30分钟，而实际只用了15分钟；
面卷是原来的1.5倍大小时，表面刷一层鸡蛋清（是上次做好吃的剩下的），可以刷全蛋液，烤好后的色泽更漂亮；此时烤箱开始预热210度；
将面包卷送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火210度，全程18分钟；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，如果是明管，可以放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；上色满意后可加盖一张锡纸。
