500g红豆洗净，放入电饭煲，加清水，高过约1寸。按煮饭键，将红豆煮熟。期间红豆会吸干水，可再加点清水，因数量较多，可按二次煮饭键。
取二、三把熟红豆放入沥水篮中，加清水高过约1公分，用手淘洗、捏碎，将豆沙淘到水里。在沥水篮中再加点清水，将豆沙全部淘出。按这个方法，淘完所有熟红豆。
淘出的豆沙，以及已挤干水份的红豆皮。红豆皮，营养好，可做馒头用哦。而我因来山里种菜，就当作肥料啦。
将沥水篮洗净，铺一干净医用纱布，倒入一部分豆沙水，过滤、用手拧干，取得豆沙。按这方法，取得所有豆沙。
炒豆沙：起油锅，放入60g的色拉油，下豆沙炒，放入30g的糖（再放半g盐，口味更好），炒匀，期间尝下味道，再加糖炒，甜度比蛋糕略少就行了。我还取出一部分，试着用安佳黄油、白糖炒制，炒出了有奶香味的黄油豆沙。
豆沙成品，炒出了614g色拉油豆沙，249g黄油豆沙。豆沙馅已做好，接下去可以做圆子啦。因做得较多，也可以冷冻保存哦。
将老南瓜洗净、切块、去瓤，蒸熟，电磁炉800W中火，约蒸半小时左右，就熟了。取400g南瓜泥，准备好400g粉，糯米粉、粘米粉的比例按35%、65%，口感最好（近日我第一次试是四六开，偏软。第二次试，是三七开，偏硬）。
打浆。这一步很关键，几年前我是请教了食堂的山里人秀琴阿姨才知的呢。方法是：取400g热的南瓜泥，下260g粘米粉，用铲子炒，炒炒炒，至粉不见白色炒熟时止。
将粘米粉南瓜面团放入盆子中（注意不要放揉面垫上，否则会很累人的），倒入糯米粉，手上还是不要套保鲜袋，直接揉吧，用手掌揉，期间不断转动盆子九十度，揉揉揉，分几次加入45g开水（因南瓜含水量不同，可以视情况增或减少开水用量），揉揉揉，揉成光洁的红南瓜圆子面团。
准备好保鲜膜，取豆沙30g，面团70g。同时将盆子里的其余面团，坐至放有热水的锅中，保温，以保持其柔软程度。
揉圆：右手手上放点色拉油，像做面包那样，用手心握住面团，放揉面垫上顺时针方向揉圆，起码滚动三十次以上。开酒窝：用右手食指开酒窝，再按图片方法，用右手大拇指、食指，捏、转，捏、转，捏、转......就像陶艺那样转，直到做成一个小碗状，边皮尽量捏得薄一点。
开包。将豆沙包入面团小碗中，用右手虎口握住小碗，左手帮助转动，顺时针方向转转转，收收收，直到不见豆沙时止，将封口收平，倒过来，就成一个圆子啦。按这方法，包完所有面团。我共做成了11个圆子，最后一个，多用了10g面团。
包好啦，然后进入蒸制程序。锅中放冷水，蒸架上铺已剪有小洞的油纸（为防粘），约蒸半小时，就熟啦。为增加喜庆气氛，在蒸20分钟左右时，用筷子点上洋红，洋红粉南北干货店买的，取一丁点，用筷子蘸点水，再去蘸洋红，用筷子蘸后，再在碗边上蘸一下，再去点圆子较好，否则圆点会散开来，影响美观。
近日试了三次才较满意的山里圆子，终于可以摆盘啦！以家门口的青山为背景，用上了自己首种的菊花，是不是有点“采菊东篱下，悠然见南山"的味道呀~
安装App
