点心类:红南瓜豆沙圆及自制豆沙,山里圆子之一
俗话说,上有天堂,下有苏杭。我的家乡,就位于苏杭的中点、天堂的中间。一直来,这里都是鱼米之乡、丝绸之府。印象中,家乡最好吃的点心莫过于山里圆子了,圆子寓意团圆喜庆之意,许多人如遇家有喜事、婴儿满月、老人祝寿、乔迁之喜等大事时,总爱摆上一盘点过洋红的喜庆圆子 。而我对圆子也情有独钟,童年时每年暑假去外婆家二个月,外婆总会给我们兄妹仨做圆子吃,那种出炉时就吃的热乎乎的美味,令我一辈子难以忘怀,永远怀念我的巧手外婆。 今天,我就先写个甜口红南瓜豆沙圆及自制豆沙的菜谱吧。与包子相比,这山里圆子真的好难做哦,特别是皮,不是裂了,就是包不住馅,近日我已连试三次,这第三次,口感、外观终于与街上卖的,有点像了~
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步骤1/17
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食材大集合。还有一个色拉油,忘记一起拍合影了。
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步骤2/17
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500g红豆洗净,放入电饭煲,加清水,高过约1寸。按煮饭键,将红豆煮熟。期间红豆会吸干水,可再加点清水,因数量较多,可按二次煮饭键。
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步骤3/17
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二次煮饭键后,红豆就煮得相当酥烂啦~
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步骤4/17
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取二、三把熟红豆放入沥水篮中,加清水高过约1公分,用手淘洗、捏碎,将豆沙淘到水里。在沥水篮中再加点清水,将豆沙全部淘出。按这个方法,淘完所有熟红豆。
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步骤5/17
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淘出的豆沙,以及已挤干水份的红豆皮。红豆皮,营养好,可做馒头用哦。而我因来山里种菜,就当作肥料啦。
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步骤6/17
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将沥水篮洗净,铺一干净医用纱布,倒入一部分豆沙水,过滤、用手拧干,取得豆沙。按这方法,取得所有豆沙。
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步骤7/17
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炒豆沙:起油锅,放入60g的色拉油,下豆沙炒,放入30g的糖(再放半g盐,口味更好),炒匀,期间尝下味道,再加糖炒,甜度比蛋糕略少就行了。我还取出一部分,试着用安佳黄油、白糖炒制,炒出了有奶香味的黄油豆沙。
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步骤8/17
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豆沙成品,炒出了614g色拉油豆沙,249g黄油豆沙。豆沙馅已做好,接下去可以做圆子啦。因做得较多,也可以冷冻保存哦。
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步骤9/17
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将老南瓜洗净、切块、去瓤,蒸熟,电磁炉800W中火,约蒸半小时左右,就熟了。取400g南瓜泥,准备好400g粉,糯米粉、粘米粉的比例按35%、65%,口感最好(近日我第一次试是四六开,偏软。第二次试,是三七开,偏硬)。
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步骤10/17
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打浆。这一步很关键,几年前我是请教了食堂的山里人秀琴阿姨才知的呢。方法是:取400g热的南瓜泥,下260g粘米粉,用铲子炒,炒炒炒,至粉不见白色炒熟时止。
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步骤11/17
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将粘米粉南瓜面团放入盆子中(注意不要放揉面垫上,否则会很累人的),倒入糯米粉,手上还是不要套保鲜袋,直接揉吧,用手掌揉,期间不断转动盆子九十度,揉揉揉,分几次加入45g开水(因南瓜含水量不同,可以视情况增或减少开水用量),揉揉揉,揉成光洁的红南瓜圆子面团。
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步骤12/17
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准备好保鲜膜,取豆沙30g,面团70g。同时将盆子里的其余面团,坐至放有热水的锅中,保温,以保持其柔软程度。
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步骤13/17
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揉圆:右手手上放点色拉油,像做面包那样,用手心握住面团,放揉面垫上顺时针方向揉圆,起码滚动三十次以上。开酒窝:用右手食指开酒窝,再按图片方法,用右手大拇指、食指,捏、转,捏、转,捏、转......就像陶艺那样转,直到做成一个小碗状,边皮尽量捏得薄一点。
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步骤14/17
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开包。将豆沙包入面团小碗中,用右手虎口握住小碗,左手帮助转动,顺时针方向转转转,收收收,直到不见豆沙时止,将封口收平,倒过来,就成一个圆子啦。按这方法,包完所有面团。我共做成了11个圆子,最后一个,多用了10g面团。
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步骤15/17
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包好啦,然后进入蒸制程序。锅中放冷水,蒸架上铺已剪有小洞的油纸(为防粘),约蒸半小时,就熟啦。为增加喜庆气氛,在蒸20分钟左右时,用筷子点上洋红,洋红粉南北干货店买的,取一丁点,用筷子蘸点水,再去蘸洋红,用筷子蘸后,再在碗边上蘸一下,再去点圆子较好,否则圆点会散开来,影响美观。
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步骤16/17
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来个截面图,好美哦,有点佩服自己了~
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最后一步
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近日试了三次才较满意的山里圆子,终于可以摆盘啦!以家门口的青山为背景,用上了自己首种的菊花,是不是有点'采菊东篱下,悠然见南山'的味道呀~
1、这个红南瓜豆沙圆,是我一直最喜欢吃的一种圆子。我们家乡的山里圆子甜口、咸口有好几个口味,首图+写菜谱+步骤照片,是个很费时间的事,我以后再慢慢搞,争取全都写成豆果菜谱。在豆果能够分享美食的具体制作方法,是个很快乐的事。
2、几年前刚学蛋糕时,曾去专业蛋糕店咨询过,推荐我要用安佳淡奶油,于是知道了安佳品牌,之后买过不少的安佳奶制品,奶香浓郁,口感柔滑,确实好。
3、我用的是传统炒锅,很想使用更先进的厨房用品。我是一个十足的松下粉,我的第一台烤箱就是松下的,面包机也是松下的。在外生活期间,曾用过一台好像有34个功能的松下一体机,发酵、蒸烤、微波等功能,统统都有,可惜电压是110伏的。我的梦想,就是想拥有一台电压为220伏的,34个功能的松下一体机。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-25
红南瓜豆沙圆及自制豆沙的其他做法
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