两个地瓜，削皮。滚刀块。放到干净无水的盘子里待用。尽量让地瓜保持干燥一点，免得一会炸地瓜溅油。
倒油入锅。建议不要太多油，我不喜欢油太大，刚末锅底。浅炸。
类似于油多一点的煎炸。
放入刚刚切好的地瓜块。
中火炸。不要一开始就大火，容易糊。
适当翻动。炸匀即可。
时间大约5-8分钟。
炸至金黄 能感觉出地瓜表面是有一点点酥皮了。说明炸的差不多了。
我是一块块跳出来盛到盘子里的。因为有大块，怕炸的不透。就把快大的稍晚几秒钟捞出。
并且我把锅里的油一并倒出来了。打算用这么一点油挂糖浆。
这里，我用了白砂糖。觉得它容易化一些。
喜欢甜的可以多放糖。我放了不是很多。担心太甜。
小火！ 十几秒，锅里的白砂糖会化开。不要着急，再用木铲转圈滑动。彻底化开糖浆。小火即可
大约十几秒后，糖浆已经完全化开，并且呈现焦糖色。这就是需要挂浆的糖浆了。棕红色即可。
抓紧咯，把刚刚盛出来的地瓜块倒入锅中。快速翻炒
快速翻炒
让糖浆尽量沾到每一块地瓜上面。
整个过程时间持续不超过一分钟。这里，不是为了炒熟地瓜，而是为了快速挂浆。
地瓜刚刚已经炸数了。
挂浆之后，即可出锅。我在盘子下面垫了两片生菜叶，一是好刷盘子，没有那么多油与糖浆，凉了之后的糖浆很难清洗。二是生菜也可以解腻。之后把它吃掉哈哈哈哈。
拔丝地瓜出锅啦
哈利路亚～～～
记住，你们要快快地吃，慢慢地说。
因为，烫。
哈哈哈哈哈哈哈哈
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