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茄汁鱼块(13/14)
大头鱼鱼头和鱼身分开片好。
鱼脊梁骨和鱼片切片，抓盐揉搓三次后，反复冲洗，可以提高鱼肉的筋道。
番茄两个十字花刀滚汤后剥皮，切丁如图。
卤水豆腐切片待用
蒜苗洗净切段待用。
热油爆香。
加郫县豆瓣酱炒香。
先下鱼脊梁骨段，炒香，炒白，
放入鱼块片，炒至变色。
加番茄酱炒至混合粘稠。
将鱼块放在锅底，豆腐放在鱼块上面后，加水覆盖。
鱼头放在最上面，压实。
上面放置切碎的碎茄块，煮20分钟。加冰糖少许。
出锅前加蒜苗段，少许焖一会儿，出锅前，加白醋，弄出适合你自己的酸甜口味后淀粉水勾芡。最后撒葱花表面，即可上桌。