花几分钟时间,做碗温暖嫩滑的姜撞奶(4/7)
首先将老姜洗干净,在擦丝器上擦成细腻的姜蓉。
将姜蓉放在筛网上,用力挤压,使姜汁流出(直接用手挤也可以)。
这样,我们就得到了新鲜的姜汁了。姜汁挤出来以后要立刻使用,不要放太久。
在每个碗里放入8-15克的姜汁(根据你喜欢的浓度,姜汁越多越辣,但姜汁如果太少,可能不会顺利凝固)。
另取一个奶锅,倒入牛奶和糖,并用糖浆温度计测试,将牛奶煮到80℃。
然后,立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗里。 注意:如果姜汁放置时间较长会分层,可以先将姜汁搅匀再倒牛奶,会更容易成功。
倒入后,不需要搅拌(牛奶撞入碗里的时候,就已经和姜汁混合均匀了哈),盖上碗盖或保鲜膜,静置几分钟,牛奶会凝固成为像豆花一样的嫩滑状态,姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶,可以趁热食用,也可以放入冰箱冷藏后食用。