灯影牛肉丝(9/16)
先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
再加入1根大葱和2根小葱。
加10g老抽上色。
用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
把卤牛肉撕成非常细的丝。
油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
控掉多余的油。
锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
翻炒两分钟即可。
翻炒两分钟即可。