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修颂苹果派(20/23)
中筋粉、低筋粉混合，加入黄油块，搓成粗颗粒
水中加入盐搅匀融化，加入面粉中
混合成团，用保鲜膜盖好，醒30分钟
将面皮擀成片，用油纸或保鲜膜包好送入冰箱冷藏20分钟
裹入黄油用油纸包好，如果是块状黄油就把黄油块敲平整，黄油大小是刚才面皮的一半大小，敲好的黄油放入冰箱冷藏
取出面皮与黄油，将面皮稍稍擀开，把黄油放在面皮中间，两边面皮向中间包裹，包住黄油。此时的黄油和面皮的软硬度一定要一致，如果黄油过硬不能强行包裹擀开
把裹好的面皮擀开，擀的时候注意宽窄一定要一致
擀开后，做第一次e字型三折
折好的面团不要着急擀开，用保鲜膜或油纸包裹好，送入冰箱冷藏松弛30分钟，重复这样的操作3次
在最后一次三折放进冰箱之后，就可以开始做苹果馅儿了，苹果去皮切小粒，用淡盐水或白醋水浸泡，以防止氧化变黑
香草荚剖开刮取香草籽备用
锅内放入砂糖，小火干烧，至砂糖完全融化并成为琥珀色，加入黄油
黄油完全融化放入控干水分的苹果粒和香草夹、香草籽一起煮
待苹果熬出汤汁，加入肉桂粉和百香果汁
最后汤汁烧浓稠，加入柠檬汁关火
我用料理机稍微把苹果打碎一些，加入柠檬皮屑，放凉备用
取出千层酥皮，擀开成5mm厚，用切模切出形状
把圆形稍擀成椭圆形，厚度3mm
加入苹果馅儿，面皮四周少量刷水
向饺子一样对折粘住面皮，再次放入冰箱冷藏30分钟
从冰箱取出生坯，翻转过来，也就是是饺子鼓肚向下，平整的一面刷蛋液两次，第一次刷完干了再刷第二遍，然后用刀尖刻出花纹，用牙签在饺子的中间和两侧各扎洞，要扎到馅儿的位置，以便透气不会在烤制过程中炸裂
烤箱开启热风模式200度15分钟，再转180度10分钟
漂亮又美味