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超级美味的蟠龙饼(4/10)
取适量面粉,倒入盆内,一半用冷水,一半用热水将面粉调成絮状,揉面,调面粉时,水要一点一点放入,且面不能和得太硬(水不能太少)。
将絮状面揉成光滑的面团,醒半个小时,面团上要盖上保鲜膜或者盖子。
将醒好的面揉成长条,切成大小相等的面剂子,并在面剂子上涂食用油,再醒十分钟左右。
将面剂子擀成长条的面皮,宽度约5厘米, 面皮越长,面饼越大,圈数越多。注意,面板上不用面粉,面剂子上有食用油。
用裱花袋或者塑料袋,将肉馅(馅料制作方法见下一步)挤在擀好的面皮上,注意,挤在面皮中间,两侧留边,把面皮封口。
面团醒发时来调馅料^O^ 【肉馅调制方法——个人总结,绝对好吃】 1.将胡萝卜擦成细丝,中间可以切两刀,不要切碎。 2.将肉末放入盆中备用。 3.锅内热油,加入切好的葱末、姜末,生抽、十三香少量、白糖少量、蚝油少量,盐巴适量,炸熟关火,注意不要将葱姜酱油炸糊。(这一步特别关键,熟的葱姜油汁会使馅料特别香) 4.将两个蛋清打入肉末,将胡萝卜丝以及炸好的料汁放入肉末,按照顺时针方向搅拌均匀。
将封好口的面团从一侧向另一侧卷起。
卷好的面饼如上图,放入平底锅中,小火煎熟。
成品
最后突发奇想,有几个没有卷起来,变成了长条状(一忙拍照,就糊了),美其名曰”蛇形饼”,家里宝贝更爱吃了。薄皮大馅,外焦里嫩,心里就是那么美! 对于美食无限热爱,所以不厌其烦,看到家人爱吃的模样,也就忘记了自己有时满身面粉的狼狈。 爱生活,爱美食,爱昆明。