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原味戚风（6寸）(13/19)
准备主要食材。（图片中是我做2个6寸的量）
分离蛋清和蛋黄。（方法无所谓，直接用手捞都可以，但蛋清中一定不要混入蛋黄且容器一定要无水无油）
蛋清盆中倒入柠檬汁或者白醋，然后放入冰箱冷冻室冷冻。
将牛奶（或水）和油倒入一个搅拌盆中。
用手动打蛋器搅拌乳化成图片中的状态。
筛入低筋面粉。（普通筛可以提前筛2遍再加入）
打蛋器画“一”字搅拌成没有干粉的粘面团。
加入蛋黄。
同样打蛋器画“一”字混合均匀备用。（手法轻柔一些以免混入太多空气）
从冰箱冷冻层拿出蛋清，一次性加入所有的细砂糖。
打蛋器高速打发至起纹路，能感受到有明显阻力，提起打蛋头呈图片中状态。
将打蛋器调成最低速，沿着盆壁每一个地方停留2下仔细整理气泡。（整个时间约2-3分钟左右）
整理好的蛋白霜光滑细腻，用刮刀刮开内外完全一致。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。（此时烤箱上下火140度开始预热）
同样的手法将剩余的蛋白霜和蛋黄糊完全拌匀。（翻拌手法不太好描述，请网上自行搜索小视频）
隔15厘米高左右倒入模具中，并双手拿起模具在台面上震两下。（也可以用牙签划几下去大泡）
将面糊放入预热好的烤箱中，140度上下火烤20分钟。（同时烤2个需要加长到30分钟）
时间到后再将烤箱温度调节到160度，上下火继续烘烤15分钟。
出炉后在将模具轻轻摔在案台上，马上倒扣，凉透后脱模即可。