蒸汽烤箱提早预热，选择“上下烤”功能模式，设置温度120”，启动程序；蛋白与蛋黄分离后，分别装在无油无水的盆中，蛋白需要冷藏
把黄油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态，从温水中取出，如果这时候奶酪糊比较热，需要冷藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤
加入蛋黄，搅拌均匀；筛入低筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用
蛋白分2次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂三角大弯钩状
取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀
在一个深的烤盘中，注入热水，深度大概在3cn左右，把模具放入烤盘中；当温度达到120°℃，把烤盘放在烤架上，置入下层，上层置入烤盘，烤70分钟
烤好的轻乳酪蛋清要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4小时之后食用
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