烧茄段(
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制作麻椒油:干辣椒捣碎,和花椒粒混合放在碗里,滚油慢慢倒入,常温备用。
茄子切成20厘米长的段,再把每段横切十字,顶端留2厘米左右不切断。
干净的平底锅放茄段,中火,先把两面略微烘煎一下。
淋茶油,放盐,豆瓣酱,生抽,糖,醋,少量水,加盖,中火焖软。
汁水收干,夹出逐一排列装盘,撒麻椒,小葱花,最中间滴上香麻油即可。