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黑糖荞麦坚果欧包(5/23)
先把坚果烤熟；核桃剪碎。黑加仑葡萄干用朗姆酒浸泡一下。然后在面团打好前15分钟把坚果用10克左右的水浸泡一下、用时沥干水分。
将黑糖水和冰水还有黑加仑葡萄菌水混合。
加入荞麦粉和面粉。
混合到无干粉状态倒入酵母粉。
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解半小时取出慢速搅打均匀再快速搅打至不粘桶状态。约7分筋。
放入盐慢速搅拌至盐吸收后再快速搅打一分钟。(看状态）
再加入安佳黄油慢速搅拌至吸收。再快速搅打1分钟左右即可（看状态）
打好的面团温度控制在26度以下哈。记得哦！
分割出约270克的面团、表面用的哦。
把剩下的面团和坚果葡萄干揉合。然后拍扁放入发酵箱里进行一发；27温度75%的湿度发酵45分钟左右（看状态）
发好后取出分割约210克一个面团共4个。拍扁滚圆收口朝下继续醒发30分钟左右即可。
表皮用的面团也是平均分割4个约68克左右一个。拍扁滚圆收口朝下松弛30分钟。
这是松驰好的面团。取出拍扁滚圆收口朝下备用。
把之前揉好松驰好的表面面团拍扁擀成薄片切个十字；如图
然后把滚圆的面团放在中心位置。
先提起4小条粘合。
再把大4条粘合。
用大拇指按压进去让其粘合的更结实。
全部做好后放入发酵箱中34度85%湿度继续发酵50分钟左右即可（看状态）
二发完成后取出撒面入炉上火220度下火190度喷蒸气2次烤30分钟左右即可（看状态）温度仅作参考请根据自己的烤箱温度来定时定温。
香喷喷的出炉啦！
料足；
成品美美哒！