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柠檬脆皮香氛欧包(2/26)
先将中种材料混合搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵12个小时后再用。
这个时候可以把柠檬皮刮出来切碎备用。
黑加仑葡萄干用朗姆酒浸泡一会儿待用。
再秤出盐和安佳黄油
这个时候可以做表皮面糊了哈。将所有材料混合搅拌均匀即可放温暖处发酵90分钟即可。
秤出液体把酵母粉入静置片刻。
把中种撕小块放入盆里。
再倒入干粉。
搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解半小时。
时间到取出先慢速搅拌1分钟然后快速搅拌至扩展阶段放入盐再慢速搅拌至盐吸收；
放入黄油先慢速搅拌至吸收后再快速搅拌至你认为可以的状态：
取出拍扁放入柠檬皮和葡萄干折叠（和叠被子一样）然后拍一下放入27温度75%的湿度发酵箱里发酵约1小时。
半小时后取出再折叠一次放入发酵箱里继续发酵。
发酵完成后取出分割约175-180左右一个面团共7个。
拍扁滚圆收口朝下松驰30分钟左右（看状态）
松弛完成后再拍扁滚圆收囗朝下。
如图：33温度85%湿度继续发酵40分钟左右即可。
把发酵好的表面米粉糊搅拌均匀。
用抹刀抹在二发完成的面包表面；如图
全部抹完后放入预热好的烤箱中上火230度下火190度烤28分钟左右即可；入炉打2次蒸气：
烤了10分钟左右的样子。表面已经全部爆开纹路很美。
是不是很好看呐？
出炉后的样子。
成品。外脆里软！
香喷喷的；美美哒虎纹！
再来一张