柠檬脆皮香氛欧包

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这款面包外脆内软；香气扑鼻。一口咬下去口齿留香；柠檬的香气充满整个口腔；细嚼之下可有黑加仑葡萄干的酸甜！

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1小时以上 | 配菜(中级)

【中种面团】

、

高筋面粉 300g

、

红燕子酵母 3g

、

水 170g

、

【表层面糊】

、

在来米粉 65g

、

高筋面粉 13g

、

玉米油 12g

、

水 65g

、

细砂糖 8g

、

盐 2g

、

红燕子酵母粉 3g

、

【主面团】

、

高筋面粉 200g

、

细砂糖 5g

、

水 175g

、

黑加仑酵母液 75g

、

红燕子酵母粉 2g

、

安佳黄油 20g

、

鲜柠檬皮屑 15g

、

黑加仑葡萄干 150g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先将中种材料混合搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵12个小时后再用。
步骤2/26 点击查看大图
这个时候可以把柠檬皮刮出来切碎备用。
步骤3/26 点击查看大图
黑加仑葡萄干用朗姆酒浸泡一会儿待用。
步骤4/26 点击查看大图
再秤出盐和安佳黄油
步骤5/26 点击查看大图
这个时候可以做表皮面糊了哈。将所有材料混合搅拌均匀即可放温暖处发酵90分钟即可。
步骤6/26 点击查看大图
秤出液体把酵母粉入静置片刻。
步骤7/26 点击查看大图
把中种撕小块放入盆里。
步骤8/26 点击查看大图
再倒入干粉。
步骤9/26 点击查看大图
搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解半小时。
步骤10/26 点击查看大图
时间到取出先慢速搅拌1分钟然后快速搅拌至扩展阶段放入盐再慢速搅拌至盐吸收；
步骤11/26 点击查看大图
放入黄油先慢速搅拌至吸收后再快速搅拌至你认为可以的状态：
步骤12/26 点击查看大图
取出拍扁放入柠檬皮和葡萄干折叠（和叠被子一样）然后拍一下放入27温度75%的湿度发酵箱里发酵约1小时。
步骤13/26 点击查看大图
半小时后取出再折叠一次放入发酵箱里继续发酵。
步骤14/26 点击查看大图
发酵完成后取出分割约175-180左右一个面团共7个。
步骤15/26 点击查看大图
拍扁滚圆收口朝下松驰30分钟左右（看状态）
步骤16/26 点击查看大图
松弛完成后再拍扁滚圆收囗朝下。
步骤17/26 点击查看大图
如图：33温度85%湿度继续发酵40分钟左右即可。
步骤18/26 点击查看大图
把发酵好的表面米粉糊搅拌均匀。
步骤19/26 点击查看大图
用抹刀抹在二发完成的面包表面；如图
步骤20/26 点击查看大图
全部抹完后放入预热好的烤箱中上火230度下火190度烤28分钟左右即可；入炉打2次蒸气：
步骤21/26 点击查看大图
烤了10分钟左右的样子。表面已经全部爆开纹路很美。
步骤22/26 点击查看大图
是不是很好看呐？
步骤23/26 点击查看大图
出炉后的样子。
步骤24/26 点击查看大图
成品。外脆里软！
步骤25/26 点击查看大图
香喷喷的；美美哒虎纹！
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小贴士

松下的这个蒸烤一体机真不是盖的，自从有了它其他厨具都被我打入冷宫了！喷气式蒸汽加热出来的美食比一般蒸锅蒸出来的香，最关键是还能锁住营养！！！一机八用的强大黑科技让我拿它炖鸡汤、烤面包蛋糕、发酵酸奶几乎零失败，现在连给娃的奶瓶餐具消毒我都用它！我就在松下的京东官网买的，NU-JA180W这款，我看现在比我当时买的时候还便宜几百，为了方便大家，我把链接放这了：https://item.jd.com/100004303037.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-15

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