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酥掉渣的蛋黄酥酥(17/23)
先来个材料合影,内馅是蛋黄和油豆沙,油皮和油酥。
蛋黄我选的是真空的咸蛋黄,直接喷白酒去腥,烤到半熟。
180度烤5分钟左右即可,表面开始出油。
提前准备好油豆沙,我是自己炒的,也可以买现成的比较方便。好
豆沙馅分成25克一份,搓圆备用,记得盖上保鲜膜。
搓圆的红豆球拍扁,包入蛋黄,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
准备好油皮的材料。
先把热水和猪油混合,用手动打蛋器搅拌到乳化的状态。
我用的厨师机,也可以手揉。 中筋面粉和低筋面粉还有糖粉放入搅拌桶。
讲混合好的猪油和热水,已经另外的常温水加进去。
开始低速搅拌成团后开中高速搅拌到十分筋。
如果没有厨师机,可以先把材料手动混合成团,盖保鲜膜松弛30-60分钟,面团会自解产生筋性。 和好面后取出来盖上保鲜膜,松弛一下。
这时候可以做油酥,猪油室温软化,加入低筋面粉,搅拌均匀即可,分成12克左右一份。
油皮也分成20克左右一份。
开始包酥了,油皮拍扁,包入油酥,像包包子一样,收紧口,收口朝上放,盖上保鲜膜。
取一个包好的油皮和油酥,拍扁,轻轻擀开,十厘米左右长即可,卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷,这次擀的稍微长一点,也要轻轻的擀哦,然后卷起来,盖上保鲜膜松弛半小时。
最后一次擀,两边向中间折,然后拍扁,擀成圆片,包馅啦。
把红豆蛋黄馅包入油酥皮中,紧贴着馅包,不要留空隙,收口朝下,放到烤盘,松弛10-20分钟。
松弛的时候可以预热烤箱,180度。 然后准备蛋黄液。
松弛好了,刷蛋黄液,撒黑芝麻,进炉咯。 我用的是风炉,180度30分钟,平炉的话上下火180度,时间30-40分钟,表面上色,侧面微微变黄即可。
烤起来
出炉啦,热着的时候最酥了,放到第二天蛋黄会粉粉的更好吃。