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酥掉渣的蛋黄酥酥(17/23)
先来个材料合影，内馅是蛋黄和油豆沙，油皮和油酥。
蛋黄我选的是真空的咸蛋黄，直接喷白酒去腥，烤到半熟。
180度烤5分钟左右即可，表面开始出油。
提前准备好油豆沙，我是自己炒的，也可以买现成的比较方便。好
豆沙馅分成25克一份，搓圆备用，记得盖上保鲜膜。
搓圆的红豆球拍扁，包入蛋黄，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
准备好油皮的材料。
先把热水和猪油混合，用手动打蛋器搅拌到乳化的状态。
我用的厨师机，也可以手揉。 中筋面粉和低筋面粉还有糖粉放入搅拌桶。
讲混合好的猪油和热水，已经另外的常温水加进去。
开始低速搅拌成团后开中高速搅拌到十分筋。
如果没有厨师机，可以先把材料手动混合成团，盖保鲜膜松弛30-60分钟，面团会自解产生筋性。 和好面后取出来盖上保鲜膜，松弛一下。
这时候可以做油酥，猪油室温软化，加入低筋面粉，搅拌均匀即可，分成12克左右一份。
油皮也分成20克左右一份。
开始包酥了，油皮拍扁，包入油酥，像包包子一样，收紧口，收口朝上放，盖上保鲜膜。
取一个包好的油皮和油酥，拍扁，轻轻擀开，十厘米左右长即可，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷，这次擀的稍微长一点，也要轻轻的擀哦，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛半小时。
最后一次擀，两边向中间折，然后拍扁，擀成圆片，包馅啦。
把红豆蛋黄馅包入油酥皮中，紧贴着馅包，不要留空隙，收口朝下，放到烤盘，松弛10-20分钟。
松弛的时候可以预热烤箱，180度。 然后准备蛋黄液。
松弛好了，刷蛋黄液，撒黑芝麻，进炉咯。 我用的是风炉，180度30分钟，平炉的话上下火180度，时间30-40分钟，表面上色，侧面微微变黄即可。
烤起来
出炉啦，热着的时候最酥了，放到第二天蛋黄会粉粉的更好吃。