酥掉渣的蛋黄酥酥

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前些天熬了点猪油，做点蛋黄酥吧！方子是20个的量。猪油的熬制方法之前的菜谱有发，可以参考。 #记录一次完美的熬猪油~#

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1小时以上 | 配菜(中级)

内馅

、

咸蛋黄 20个

、

白酒适量

、

红豆馅 500g

、

油皮

、

中筋面粉 160g

、

低筋面粉 40g

、

糖粉 20g

、

猪油 80g

、

热水 60g

、

常温水 45g

、

油酥

、

低筋面粉 165

、

猪油 80

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先来个材料合影，内馅是蛋黄和油豆沙，油皮和油酥。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄我选的是真空的咸蛋黄，直接喷白酒去腥，烤到半熟。
步骤3/23 点击查看大图
180度烤5分钟左右即可，表面开始出油。
步骤4/23 点击查看大图
提前准备好油豆沙，我是自己炒的，也可以买现成的比较方便。好
步骤5/23 点击查看大图
豆沙馅分成25克一份，搓圆备用，记得盖上保鲜膜。
步骤6/23 点击查看大图
搓圆的红豆球拍扁，包入蛋黄，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
步骤7/23 点击查看大图
准备好油皮的材料。
步骤8/23 点击查看大图
先把热水和猪油混合，用手动打蛋器搅拌到乳化的状态。
步骤9/23 点击查看大图
我用的厨师机，也可以手揉。中筋面粉和低筋面粉还有糖粉放入搅拌桶。
步骤10/23 点击查看大图
讲混合好的猪油和热水，已经另外的常温水加进去。
步骤11/23 点击查看大图
开始低速搅拌成团后开中高速搅拌到十分筋。
步骤12/23 点击查看大图
如果没有厨师机，可以先把材料手动混合成团，盖保鲜膜松弛30-60分钟，面团会自解产生筋性。和好面后取出来盖上保鲜膜，松弛一下。
步骤13/23 点击查看大图
这时候可以做油酥，猪油室温软化，加入低筋面粉，搅拌均匀即可，分成12克左右一份。
步骤14/23 点击查看大图
油皮也分成20克左右一份。
步骤15/23 点击查看大图
开始包酥了，油皮拍扁，包入油酥，像包包子一样，收紧口，收口朝上放，盖上保鲜膜。
步骤16/23 点击查看大图
取一个包好的油皮和油酥，拍扁，轻轻擀开，十厘米左右长即可，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/23 点击查看大图
第二次擀卷，这次擀的稍微长一点，也要轻轻的擀哦，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤18/23 点击查看大图
最后一次擀，两边向中间折，然后拍扁，擀成圆片，包馅啦。
步骤19/23 点击查看大图
把红豆蛋黄馅包入油酥皮中，紧贴着馅包，不要留空隙，收口朝下，放到烤盘，松弛10-20分钟。
步骤20/23 点击查看大图
松弛的时候可以预热烤箱，180度。然后准备蛋黄液。
步骤21/23 点击查看大图
松弛好了，刷蛋黄液，撒黑芝麻，进炉咯。我用的是风炉，180度30分钟，平炉的话上下火180度，时间30-40分钟，表面上色，侧面微微变黄即可。
步骤22/23 点击查看大图
烤起来
最后一步点击查看大图
出炉啦，热着的时候最酥了，放到第二天蛋黄会粉粉的更好吃。