青提慕斯(18/31)
海绵蛋糕食材。
鸡蛋中一次性倒入细砂糖，将盆子放在热水中搅拌，使其温度达到40度后取出。
将在热水中温过的水饴倒入鸡蛋液中，打蛋器高速打发。
搅打四分钟左右后，蛋液变白，拎起打蛋器写8，纹路不会立刻消失，换低速继续打发两三分钟，是大气泡消失，蛋糊更细腻。
一次性加入过筛的面粉，刮刀切拌至面粉基本看不见。
牛奶和黄油提前隔水融化或是微波炉加热，并保持温热约40度不烫手，然后倒入少量面糊搅匀。
混合好的混合液倒入之前的面糊中，切拌均匀。
面糊会比之前稀一点，但是很有光泽，提前刮刀还能看到如绸缎般飘落。
模具提前剪好油纸。
将面糊倒入模具中，在振一下，使表面气泡消失。
放入预热好160度的烤箱烘烤35分钟。
取出蛋糕，从高处落下，防止回缩，然后倒扣晾五分钟，在正面朝上晾凉。
放凉后，切出两片1cm左右厚的蛋糕片。
用慕斯圈切出需要的大小，备用。
吉利丁用冷水提前浸泡，加入牛奶隔热水融化。
青提提前清洗好，擦干水分，部分对半切，留一些完整的。
酸奶中，加入细砂糖、柠檬皮和柠檬汁搅匀。
加入软化的奶酪，搅拌至无颗粒顺滑的溶液。
加入吉利丁牛奶溶液，拌匀。
淡奶油搅打至刚开始变稠，还没有出现纹路。
打发好的淡奶油分两次加入之前的酸奶吉利丁混合液中搅拌均匀。
慕斯圈下面垫个盘子，放上蛋糕片，把对切的青提贴着慕斯圈放一圈，挤紧中间不要留空隙。
放入和青提差不多高的慕斯馅。
根据喜好放上整颗青提，轻轻压实，和周围的青提差不多高度。
倒入慕斯液。
在放上蛋糕片，轻轻压一下，使更贴合，然后冰箱冷藏2小时左右。
用吹风机吹一下慕斯圈周围，脱模。
倒上多余的慕斯馅，微微凝固了，可以像奶油一样抹平，冰箱冷藏1小时左右。
淡奶油加糖粉打发。
用圣安娜裱花嘴挤上奶油，装饰上青提和薄荷。
成品。