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荷花酥(28/30)
先做油酥:面粉(低筋面粉也可以)65克加糖粉8克;
加入过滤的火龙果汁30克;
加入安佳黄油4克,搅拌均匀;
4、 把面和成光滑的面糊,一定要光滑的程度哈
5、 做绿色的油酥:面粉65克加糖粉8克
6、 加入过滤后的荷叶汁或菠菜汁(这个颜色会深一些,因为炸过颜色会变浅,所以可以选择深颜色的蔬果)30克;颜色可以自己选喜欢的蔬果颜色;
7、 加入黄油4克,搅拌均匀;
8、 把绿色的面团揉成光滑的面团;揉好的面团盖上湿布醒发30分钟;
9、 干油酥:盆里加入面粉90克;
10、 加入黄油或猪油45克,充分揉搓让面粉充分吸收油分
11、 揉搓好的干油酥,均分成8份,差不多16-17克每个的样子,盖上湿布防止水分蒸发;
12、 杏仁馅:杏仁粉(美国扁桃仁粉)65克放入盆中;
13、 加入23克糖粉;
14、 再加入黄油16克
15、 加入两个蛋黄差不多23克的样子,搅拌均匀,可以揉成团;
16、 揉好的杏仁馅均匀的分成8份,盖上湿布防止水分蒸发;
17、 处理油酥:将醒发好的油酥皮红皮分成4份,绿皮也是4份,每个差不都26克的样子;
18、 将干油酥包入油酥中,用虎口收口;
19、 收口超上用擀面杖擀开;
20、 像叠被子一样叠三折,转90度,再用擀面杖擀开;
21、 再像叠被子一样叠三折;再转90度,用擀面杖轻轻擀开;
22、 再对折, 放入湿布内醒发20分钟:
24、 醒发好的面皮用擀面杖擀开,绿色上面叠上红色;
25、 再用擀面杖擀开,让绿色的皮和红色的皮融合在一起;
26、 擀开的皮对半切开
27、 稍微擀圆一些;
28、 放上杏仁馅,用虎口收口,多余的面团可以揪下来;
29、 收口朝下,用刀片(一定要很快的刀片)划出六瓣形状;
30、 油温烧至120度的样子,不要超过150度,低温油炸至开花
31、 炸至花瓣变硬后,可以捞出,也可以升高点油温再复炸一遍,就完成啦!