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酥酥脆脆的酥皮泡芙(19/24)
首先做酥皮，可以提前一天做好，材料，低粉，细砂糖
黄油，鸡蛋，泡打粉
黄油室温软化后用刮刀，搅成糊状
加入细砂糖搅匀
蛋液分次加入，记住是分次，每次搅匀再加下一次。
泡打粉，低粉混合加入黄油中
翻拌成团
整成圆柱形，包好，冷藏，也可以冷冻，当然也可以擀成大片，冷藏。
泡芙体部分，黄油，奶，水，盐糖放在一个锅里，牛奶可以换成等量水。
低粉要提前过筛，一定要提前过筛
蛋液也要提前打好，称好，做泡芙就得一气呵成。
煮液体，我用的电陶炉，普通炉子也可以，煮到液体大沸，关火。如果用普通灶具，请关火并将锅子拿远点。一定记住。
拿下锅子，迅速倒入面粉，刚说过用普通灶具的，一定要将锅拿远点，以免冲入面粉这步出危险。
把面粉搅匀，没有生面也没颗粒，再次把锅子放炉子上中小火，炒面。
随时检查面团，要有这样锅底膜就可以拿下来了，要换个盆。
面糊约降温60度左右时加蛋液，蛋液要分次少量加入，每次要拌匀，检查面糊状态。
成三角状态，就好啦。
面糊装裱花袋
酥皮要切好，要薄点才好，我有点着急，切厚了。
擀成大片，用模具压，也很好。
圆形模具沾面粉，在油布上定位
挤好的泡芙上放一块酥皮
在做泡芙时，就可以预热烤箱了，210度预热，预热结束，放泡芙时把温度降到200度，烤15分钟后，转180度，继续烤15到20分钟不等，一定等泡芙表面酥皮变深，可以闻到泡芙略有点烤过的味道，关火，继续焖10分钟左右。但具体温度和时间还请依照自家烤箱为准。
大大的空洞，可以填甜美的奶油馅儿啦。