酥酥脆脆的酥皮泡芙

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一直很少做泡芙，但是参加的这个活动有个主题是酥皮类点心，所以找了小嶋留味老师的泡芙来做，这个菜谱非常成熟，一点不需要更改，喜欢，和大家分享，希望盆友们也可以做出美味的泡芙。

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油（酥皮） 16克

、

细砂糖（酥皮） 36克

、

蛋液（酥皮） 19克

、

低粉（酥皮） 60克

、

泡打粉（酥皮） 0.5克

、

牛奶（泡芙皮） 45克

、

水（泡芙皮） 45克

、

无盐黄油（泡芙皮） 37克

、

细砂糖（泡芙皮） 1.6克

、

盐（泡芙皮）一点点

、

低粉（泡芙皮） 46克

、

蛋液（泡芙皮） 90克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先做酥皮，可以提前一天做好，材料，低粉，细砂糖
步骤2/24 点击查看大图
黄油，鸡蛋，泡打粉
步骤3/24 点击查看大图
黄油室温软化后用刮刀，搅成糊状
步骤4/24 点击查看大图
加入细砂糖搅匀
步骤5/24 点击查看大图
蛋液分次加入，记住是分次，每次搅匀再加下一次。
步骤6/24 点击查看大图
泡打粉，低粉混合加入黄油中
步骤7/24 点击查看大图
翻拌成团
步骤8/24 点击查看大图
整成圆柱形，包好，冷藏，也可以冷冻，当然也可以擀成大片，冷藏。
步骤9/24 点击查看大图
泡芙体部分，黄油，奶，水，盐糖放在一个锅里，牛奶可以换成等量水。
步骤10/24 点击查看大图
低粉要提前过筛，一定要提前过筛
步骤11/24 点击查看大图
蛋液也要提前打好，称好，做泡芙就得一气呵成。
步骤12/24 点击查看大图
煮液体，我用的电陶炉，普通炉子也可以，煮到液体大沸，关火。如果用普通灶具，请关火并将锅子拿远点。一定记住。
步骤13/24 点击查看大图
拿下锅子，迅速倒入面粉，刚说过用普通灶具的，一定要将锅拿远点，以免冲入面粉这步出危险。
步骤14/24 点击查看大图
把面粉搅匀，没有生面也没颗粒，再次把锅子放炉子上中小火，炒面。
步骤15/24 点击查看大图
随时检查面团，要有这样锅底膜就可以拿下来了，要换个盆。
步骤16/24 点击查看大图
面糊约降温60度左右时加蛋液，蛋液要分次少量加入，每次要拌匀，检查面糊状态。
步骤17/24 点击查看大图
成三角状态，就好啦。
步骤18/24 点击查看大图
面糊装裱花袋
步骤19/24 点击查看大图
酥皮要切好，要薄点才好，我有点着急，切厚了。
步骤20/24 点击查看大图
擀成大片，用模具压，也很好。
步骤21/24 点击查看大图
圆形模具沾面粉，在油布上定位
步骤22/24 点击查看大图
挤好的泡芙上放一块酥皮
步骤23/24 点击查看大图
在做泡芙时，就可以预热烤箱了，210度预热，预热结束，放泡芙时把温度降到200度，烤15分钟后，转180度，继续烤15到20分钟不等，一定等泡芙表面酥皮变深，可以闻到泡芙略有点烤过的味道，关火，继续焖10分钟左右。但具体温度和时间还请依照自家烤箱为准。
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大大的空洞，可以填甜美的奶油馅儿啦。