芋头切成薄片，芋头去皮时最好带上手套，防止皮肤发痒。
趁热压成泥放入白砂糖，白砂糖的份量根据个人习惯添加就可以。
白砂糖，玉米油，淡奶油可以称在同一个容器中，拌到乳化。
蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接放入面糊中，装蛋清的容器要无水，无油，分好把蛋清放冰箱冷藏或者冷冻。
蛋清加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打到湿性状态就可以了。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，还是翻拌均匀。
把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻。
烤盘提前垫油纸，方便脱模，把拌好的面糊从高处倒入23*28的烤盘中，表面抹平。
轻震两下，震出气泡，烤箱上下火我170℃提起10分钟预热，烘烤温度为170℃，时间为17分钟。
烤好的蛋糕胚放晾网上晾至手温，其中一边斜刀修边，抹上芋泥，留2厘米左右的空白。
借助擀面杖卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟定型就可以吃了。
