芋泥蛋糕卷

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30-60分钟 | 配菜(中级)

芋泥材料：

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去皮芋头 300克

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淡奶油 60克

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白砂糖适量

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蛋糕胚材料：

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鸡蛋 3个

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低筋面粉 40克

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玉米油 32克

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淡奶油 38克

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白砂糖（蛋黄用） 10克

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白砂糖（打发蛋白用） 25克

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柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
芋头切成薄片，芋头去皮时最好带上手套，防止皮肤发痒。
步骤2/12 点击查看大图
趁热压成泥放入白砂糖，白砂糖的份量根据个人习惯添加就可以。
步骤3/12 点击查看大图
白砂糖，玉米油，淡奶油可以称在同一个容器中，拌到乳化。
步骤4/12 点击查看大图
低筋面粉提前过筛两遍，再筛入淡奶油里。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接放入面糊中，装蛋清的容器要无水，无油，分好把蛋清放冰箱冷藏或者冷冻。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打到湿性状态就可以了。
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，还是翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻。
步骤9/12 点击查看大图
烤盘提前垫油纸，方便脱模，把拌好的面糊从高处倒入23*28的烤盘中，表面抹平。
步骤10/12 点击查看大图
轻震两下，震出气泡，烤箱上下火我170℃提起10分钟预热，烘烤温度为170℃，时间为17分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的蛋糕胚放晾网上晾至手温，其中一边斜刀修边，抹上芋泥，留2厘米左右的空白。
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借助擀面杖卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟定型就可以吃了。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

我觉得蛋糕卷好吃的终极奥义就是蛋糕体一定要松软细腻，嫩嫩香香、入口绵软的才是最优秀！我新入的优秀的好帮手——松下NU-JK180W全自动蒸烤一体机帮我成功解决了这个问题！这款蒸烤一体机烤制的原理是蒸汽嫩烤技术，让蛋糕卷在烤制的同时不流失水分。不仅如此，这款机器可以“一机八用”，能蒸、烤、炖、炸、做酸奶、解冻、微波加热、还能消毒，只需要它一款就能满足我家大部分在厨房中的需求~ 而且不得不说，这款烤箱的颜值真的相当高！！外置都是触屏键，轻巧外观不占地方，但是也有20L那么大且有两层，足够满足家庭焙烤的容量了！我特别满意！所以诚意推荐给大家！！是我2019年买的最超值的一款厨电！！链接放这里：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518

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发布于 2019-10-12

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