香甜软糯重阳糕(4/10)
如果家里有蒸制松糕的小型蒸笼那是再好不过,我没有专门准备,所以这里就用了平时做蛋糕的八寸模具。不介意和我一样蒸好底部稍稍有点湿的亲可以和我一样用蛋糕模具,冷了之后也没那么明显。准备一块纱布浸湿后一定拧的干干的,不要太湿,铺在模具底部,并使纱布贴合在模具四周,放于边上备用。
将手消毒洗干净,也可带上手套操作,先将糯米粉,粘米粉,白砂糖都放入一个较大的盆中,混合均匀,然后一边加牛奶一边混合糕粉,使粉类吸水变潮湿,用手轻握可以成团,再用手轻轻碾开后能成小颗粒状,不要太湿,掌握好状态,慢慢分次加入牛奶或其它液体。根据自己粉类吸水性调整水量。
这时我们需要将湿面粉过筛,筛粉需要找一个网孔粗点的筛子,千万别用做蛋糕的细目筛子,那会让你瞬间崩溃的,一边筛一边用手指按着四周粉类搅拌按压,可以加速过筛进度。
我是将糕粉过筛了两次,想更细腻。如果你偷懒其实也可以一次,只要过筛好的粉类达到细腻松散的状态就可以了,千瓦别有多余动作,去摁压筛好的粉类啥的哦!
先取出30克过筛好的糕粉拌入10克紫薯粉,充分拌匀,准备一个硅胶星星模具,硅胶模具里外都要薄薄的涂上一层油再装紫色糕粉,用刮刀轻轻抹平备用!第一层我们先拿一个勺子在8寸模具中装入三分之一的糕粉,再把豆沙轻轻搓成长条围成圈放入模具中间。(这里我放星星模具是为了演示豆沙大概要放的位置,其实这个模具要放在后面的第二层上)
再铺上三分之一的糕粉千万别按压,用刮刀轻轻抹平就好了,这时可以在模具中间放上星星模具了,四周撒上黑加仑葡萄干。第二层完成了。
第三层我们直接把剩余的糕粉均匀的装入模具中,还是用刮刀轻轻抹平就可以了。
最后可以在表面做装饰,为了切合主题,我用枣子剪了个7,用枸杞做了个0,去年做的糖桂花派上用场了,是准备蒸熟出笼装饰用的,我先放上看下效果,这里大家不要放,到最后蒸好再放。
锅里放多点的水,模具放在蒸架上,隔水大火烧开,继续蒸40分钟,请根据自己模具大小调整时间,只要表面没有浮粉就说明蒸熟了,出锅后趁热脱模,小心很烫,慢慢把纱布去掉,放入盘中,这时先取出星星模具放旁边,稍微等它有点凉后在白色糕点上筛撒上奶粉或椰子粉,装饰上糖桂花,再将一旁的红五星脱模筛点紫薯粉然后放入白色糕点中间位置。
切开尝尝软糯香甜,不错