梅干菜提前浸泡至软，捞出冲洗干净(有砂石沉淀)。

锅热倒油，油热倒水，水开倒菜，鸡蛋液打匀待用，再次沸腾后再煮一会儿，汤水变为浅褐色，放盐，调大火，画圈倒入鸡蛋液，立即关火，几秒后搅散蛋花(此法蛋花嫩滑而不碎)。