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抹茶味螺旋纹蛋黄酥(20/22)
咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡。
准备好水油皮材料。安佳-中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。
安佳无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去，水油皮所有材料混合。
揉至可以拉出手膜。
用保鲜膜包好松弛30分钟。
准备油酥材料，抹茶粉没拍，安佳无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去。
油酥材料倒入盆中。
用刮刀压拌到看不见干粉就可以了，用保鲜膜包好放一边备用。
把馅料包入蛋黄，蛋黄和馅料之间不要留有空隙。我用了莲蓉和紫薯两种馅料，大家可以根据自己口味选择了。
包好的蛋黄馅用保鲜膜盖好备用。
松弛好的水油皮分成8等份，油酥也同样分成8分割。
水油皮依次包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜。
擀成椭圆形。
卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团收口朝上。
擀面杖从中间往上下擀，擀成长条。
再次卷起。
收口依然朝下，盖保鲜膜松弛5分钟。
松弛好的面团用锋利的小刀从中间一分为二。切的时候最好垫油纸，以免割破硅胶垫。
用手按扁，擀成中间稍厚，周围薄的面皮。
用虎口慢慢往上推，收口捏紧，放油纸上。
烤箱上下火170℃提前10分钟预热，烘烤时间为25分钟，烘烤到第五分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。