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#秋天怎么吃#红丝绒风火轮蛋糕卷(17/26)
准备材料
牛奶中加入玉米油，搅拌到完全乳化
筛入低筋粉
划Z字拌匀，加入蛋黄
继续划Z字拌匀，蛋黄面糊是可以流动的状态
蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至粗泡。加入细砂糖
打发至湿性发泡，提起打蛋器是细密的蛋白，有长弯钩
挖一勺蛋白霜，加入蛋黄面糊中，拌匀
再将拌好的面糊倒入蛋白霜中
翻拌均匀注意不要划圈圈
挖取大约一半面糊，倒入模具中，用的是28cm*28cm的金盘，垫的油布，震两下震出气泡，抹平表面
剩余的面糊中滴入几滴红丝绒液
翻拌均匀
装入裱花袋
均匀的挤在之前的面糊表面
用刮板抹匀，用叉子或者其他工具划出深深浅浅的痕迹，注意不要使用牙签之类，太细层次看不出来。两边都需要十字划很多多才行。
最后震两下，震出气泡，也使表面更加平整。
放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，上下温度一样的烤箱，可以设置150度，最后几分钟往上移一层即可。一共烘烤25分钟左右，具体根据自己烤箱调节
烤好立即取出，震出热气
待微微凉到手温度，不烫手的时候，即可盖油纸，进行翻面，撕开油纸，蛋糕不会回缩。
淡奶油加入细砂糖，打发至硬性发泡。蛋糕片切去一边，45度斜切，作为底部。在表面抹上打发好的淡奶油，距离中心位置三分之一处奶油稍微厚一点。
利用擀面杖轻轻卷起来。放入冰箱冷藏2小时
打开油纸，即可切片食用
装入盘子中
切去两头的薄片，即可看到好看的红色火焰。
划印痕的时候需要一条一条慢慢划。划到蛋糕底部，烤好切面会更好看。