红丝绒风火轮蛋糕卷

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蛋糕卷做了很多很多，正卷、反卷，随便那种都可以轻松驾驭，想要又厚又软又卷不裂，其实说到底无非就是面糊配比、蛋清打发状态把握，还有一个就是烘烤温度，卷的时候动作。这些把握好，自然可以做出漂亮的蛋糕卷。旋风卷火了好几年，红红火火的，一来是看着有点像哪吒的风火轮，之前刚上映的哪吒。没空去看，桑心，但是心里还是装着哪吒的这团火。二来是国庆祖国母亲70岁生日。回了娘家，很想做点红火热闹喜庆的甜品，苦于没有材料，闲到发慌。所以，这不，回家立马做就做上了。希望祖国妈妈，越来越强大，让我们的生活越来越红火。这次做旋风卷，除了正常做卷的基本要点以外，增加的就是划处印痕的时候，千万不要用太细的牙签类去划，完全看不出，一定要粗一点的叉子之类，划到底更好，而且是左到右，上到下，全部划痕。一定要记住，全面覆盖，出炉切开才会不受方向影响，。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 60g

、

柠檬汁几滴

、

红丝绒液少许

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备材料
步骤2/26 点击查看大图
牛奶中加入玉米油，搅拌到完全乳化
步骤3/26 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤4/26 点击查看大图
划Z字拌匀，加入蛋黄
步骤5/26 点击查看大图
继续划Z字拌匀，蛋黄面糊是可以流动的状态
步骤6/26 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至粗泡。加入细砂糖
步骤7/26 点击查看大图
打发至湿性发泡，提起打蛋器是细密的蛋白，有长弯钩
步骤8/26 点击查看大图
挖一勺蛋白霜，加入蛋黄面糊中，拌匀
步骤9/26 点击查看大图
再将拌好的面糊倒入蛋白霜中
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翻拌均匀注意不要划圈圈
步骤11/26 点击查看大图
挖取大约一半面糊，倒入模具中，用的是28cm*28cm的金盘，垫的油布，震两下震出气泡，抹平表面
步骤12/26 点击查看大图
剩余的面糊中滴入几滴红丝绒液
步骤13/26 点击查看大图
翻拌均匀
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装入裱花袋
步骤15/26 点击查看大图
均匀的挤在之前的面糊表面
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用刮板抹匀，用叉子或者其他工具划出深深浅浅的痕迹，注意不要使用牙签之类，太细层次看不出来。两边都需要十字划很多多才行。
步骤17/26 点击查看大图
最后震两下，震出气泡，也使表面更加平整。
步骤18/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，上下温度一样的烤箱，可以设置150度，最后几分钟往上移一层即可。一共烘烤25分钟左右，具体根据自己烤箱调节
步骤19/26 点击查看大图
烤好立即取出，震出热气
步骤20/26 点击查看大图
待微微凉到手温度，不烫手的时候，即可盖油纸，进行翻面，撕开油纸，蛋糕不会回缩。
步骤21/26 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打发至硬性发泡。蛋糕片切去一边，45度斜切，作为底部。在表面抹上打发好的淡奶油，距离中心位置三分之一处奶油稍微厚一点。
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利用擀面杖轻轻卷起来。放入冰箱冷藏2小时
步骤23/26 点击查看大图
打开油纸，即可切片食用
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装入盘子中
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切去两头的薄片，即可看到好看的红色火焰。
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划印痕的时候需要一条一条慢慢划。划到蛋糕底部，烤好切面会更好看。

小贴士

1、模具和工具无水无油 2、蛋清可以打出来先放冰箱冷冻几分钟，这样打出来的蛋白霜更加细腻稳定 3、注意烘烤温度，平常使用烤箱的时候不要温度太高，太高容易开裂，温差大，也容易回缩，也不要温度低烤太久，烤干了卷起来容易裂 4、烘烤取出蛋糕胚的时候，如果天气很干燥，建议上面盖一张油纸，防止干裂，无法卷起来，也需要尽快操作，不要放置太久

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发布于 2019-10-08

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