选用新鲜秋刀鱼，尽量不要购买冷冻秋刀鱼，口感差别太大
取出内脏和腮部，清洗时候把内部表面黑色的组织清洗干净
秋刀鱼表面我会用刀刮一下，把粘稠的液体清洗干净，这种鱼比较腥气重，尤其清理内脏，都会闻到浓烈的气味
用刀划开背部打上花刀，让盐和调料容易渗入，烤制过程容易烤熟
撒上海盐，也可以用寿司酱油腌制一下，我比较喜欢清淡，只用了海盐调味
挤上两个青柠汁，用青柠可以去除腥味，怕腥的小伙伴可以用姜汁和料酒腌制一下
烤箱180度烤制，烤到秋刀鱼表面变干，肚子部分张开，没有秋刀鱼汁渗出即可，记得一定烤干，秋刀鱼不烤干非常腥，口感上甚至有些坏掉了的鱼腥臭，我做过一次半生不熟的，恶心了很久
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