小公鸡一个切块，用了约400克，这里的鸡一定要用带骨的，这样吃起来才有感觉，不要用纯鸡肉。
另起锅，为了追求食物的味道和口感，给这个新的铸铁锅来个开锅。
将锅用清水冲洗干净，调小火慢慢烧干锅在锅内均匀的刷层油，油倒出用热水冲洗干净擦干，反复3到4次。
锅中烧开加入适量的植物油，调小火炒香葱姜，再将焯好的鸡块倒入，调中火炒至表皮变黄，开锅后鸡肉块任你怎么翻炒，一点也不沾锅，比不沾锅还神奇。
加入适量的水没过鸡肉块，将麻辣火锅底料倒入，再加入蚝油，大火煮开，再调中小火慢炖15分钟左右。
最后大火收汁，收干汁后关火，加入切好的洋葱，青椒，胡萝卜片，因为锅体很厚收好汁关火盛下的用余热就可以了。
