鲜溜兔丝(5/9)
将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳,也可以取下来用
兔里脊肉切成2寸长的二粗丝,用水漂去血水,沥干备用。
绿豆芽择去头尾,只剩中间的银芽,洗净后用淡盐水漂30分钟,捞出沥干水分。
兔肉丝用精盐(2g)、蛋清、水淀粉(20g)调匀。
锅中放油油温四成热时,下兔肉丝滑开,发白散籽后捞出沥油。
油锅中下豆芽、青椒过油,断生后捞出沥油。
锅中留少许油,下姜蒜末炒香,放入兔肉丝大火快炒,烹料酒,放入豆芽、青椒丝同炒。
提前将鲜汤、精盐(3g)和水淀粉(20g)兑成碗汁,用碗汁勾芡,翻炒均匀即可起锅装盘。